Leggete cosa ho scritto per Medimagazine.
"Il
miele è un alimento dolce elaborato dalle api utilizzando il nettare
dei fiori. Le api convertono il nettare in miele attraverso un
processo di rigurgito ed evaporazione, poi lo conservano come fonte
di cibo primaria nei favi di cera all'interno dell'alveare. Il miele
può quindi essere raccolto dagli alveari per il consumo umano.
Il
miele viene classificato in base al colore. Generalmente quello ambra
dorato chiaro spesso ha un prezzo di vendita al dettaglio più
elevato rispetto alle varietà più scure. Il sapore del miele varia
in base ai tipi di fiore da cui il nettare è stato raccolto.
In
commercio sono disponibili sia miele crudo che pastorizzato. Il miele
crudo viene rimosso dall'alveare e imbottigliato direttamente, e come
tale conterrà tracce di lievito, cera e polline. Il miele
pastorizzato viene invece riscaldato ed elaborato per rimuovere le
impurità. Il consumo di miele crudo locale si ritiene utile per il
trattamento delle allergie stagionali dovute a esposizione ripetuta
al polline della zona.
COMPOSIZIONE
NUTRIZIONALE DEL MIELE
Secondo
il Database Nazionale di Nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura
degli Stati Uniti (USDA), un cucchiaio di miele (circa 21 grammi)
contiene 64 calorie, 17,3 grammi di carboidrati (17,3 grammi di
zucchero senza fibre), 0 grammi di grassi e 0 grammi di proteine. La
quantità di vitamine e minerali è trascurabile.
Scegliere
il miele rispetto allo zucchero risulta in un più graduale aumento
dei livelli di zucchero nel sangue che si ritiene possa moderare la
sensazione di fame. Il miele è noto anche per avere effetti
antiossidanti, antimicrobici e lenitivi.
POSSIBILI
BENEFICI
Sollievo
dalla tosse
L'Organizzazione
Mondiale della Sanità (OMS) e American Academy of Pediatrics
raccomanda il miele come un rimedio alla tosse naturale.
Uno
studio del 2007 del Penn State College of Medicine ha suggerito che
il miele riduce la tosse notturna e determina una migliore qualità
del sonno nei bambini con infezioni alle vie respiratorie più del
destrometorfano, medicina utilizzata per il trattamento della tosse.
Sollievo
dal bruciore di stomaco
Il
miele può essere efficace nel trattamento della pirosi. In uno
studio pubblicato dal British Medical Journal, i ricercatori hanno
suggerito che questo può essere dovuto alla viscosità del miele che
forma un rivestimento del tratto gastroesofageo superiore prevenendo
la risalita degli acidi dello stomaco.
Agente
antibatterico
Il
miele contiene la proteina defensina-1, che ha capacità battericida.
Il miele non pastorizzato può essere anche usato come agente topico
per ferite, ma non dovrebbe essere usato al posto di un agente topico
prescritto.
COME
INCORPORARE PIÙ MIELE NELLA DIETA
Alcune
strategie per aumentare il consumo di miele nella propria
alimentazione:
- utilizzare il miele per addolcire salse e marinature
- sciogliere il miele nel caffè o nel tè
- spalmare il miele su pane tostato o fette biscottate
- mescolare il miele con yogurt, cereali, crusca d'avena
Se
si vuole utilizzare il miele nella preparazione di dolci al posto
dello zucchero, considerare che la cottura con il miele può causare
eccesso di doratura e umidità. Come regola generale, utilizzare ¾
di tazza di miele per ogni tazza di zucchero, ridurre il liquido
nella ricetta di 2 cucchiai e abbassare la temperatura del forno di
circa 14 °C.
POTENZIALI
RISCHI PER LA SALUTE
È
la dieta complessiva e le abitudini alimentari generali che sono
determinanti nella prevenzione delle malattie e per il raggiungimento
di un buono stato di salute. È
opportuno seguire una dieta varia piuttosto che concentrarsi su
singoli alimenti come chiave per il benessere.
Il
miele oltretutto è una forma di zucchero e pertanto l'assunzione
dovrebbe essere moderata. L'American Heart Association raccomanda che
le donne dovrebbero ottenere non più di 100 calorie al giorno da
zuccheri aggiunti, gli uomini non più di 150 calorie al giorno.
Questo corrisponde a poco più di 2 cucchiai per le donne e 3
cucchiai per gli uomini.
Un
rischio per la salute può essere costituito dal fatto che il miele
può contenere endospore botuliniche che causano il botulismo
infantile, un tipo raro ma grave di intossicazione alimentare che può
portare a paralisi. Anche il miele pastorizzato potrebbe contenere
queste spore. Per tale ragione si raccomanda il consumo di miele solo
a bambini di età superiore a 1 anno."
Dott.ssa
Chiara Ferretti
